มังสวิรัติ คืออะไร? คืออาหารจำพวกผักและผลไม้เป็นหลัก ซึ่งทำให้ได้รับกากใยอาหาร โดยอาหารมังสวิรัตินั้นจะไม่มีเนื้อสัตว์เลย.
ซึ่งคำว่ามังสวิรัตินั้นเป็นคำที่มีความหมายมาจากคำว่า "มังสะ" แปละว่า เนื้อสัตว์ และ "วิรัติ" แปลว่า การงดเว้น เมื่อรวมกันแล้วจึงหมายถึงการงดเว้นเนื้อสัตว์ หรือ หรือเป็นที่รู้จักกันในภาษาอังกฤษว่า Vegetarian เล่นเอง อาหารมังสวิรัติมีหลายรูปแบบแตกต่างกันออกไปตามแต่ละประเทศและอาหารที่รับประทาน
ความแตกต่างระหว่าง อาหารมังสวิรัติ กับ อาหารเจ คืออะไร?
โดยความแตกต่างระหว่าง อาหารมังสวิรัติ และ อาหารเจ นั่นก็คืออาหารเจจากงดเว้นพืชผักบางประเภทได้แก่พืชที่มีกลิ่นฉุนอย่างเช่น กระเทียม, หัวหอม, ต้นหอม,หอมแดง,หอมใหญ่ และพืชอีกหลายชนิดที่มีกลิ่นฉุน เพราะว่ามีความเชื่อว่าจะกระทบหรือไปรบกวนกระบวนการทำงานของร่างกายบางส่วน และในการกินอาหารเจนั้นจะมีการรักษาศีลร่วมกับการกินเจด้วยในขณะที่อาหารมังสวิรัตินั้นจะเน้นไปที่กินเพียงอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียวโดยไม่มีปัจจัยอื่นเข้ามาร่วมด้วย
ประเภทของอาหารมังสวิรัติมีอะไรบ้าง?
อาหารมังสวิรัตินั้นมีอยู่หลายระดับขึ้นอยู่กับความต้องการในการรับประทานอาหารของแต่ละบุคคลและหลากหลายกันไปตามวัฒนธรรมในการกินอาหารมังสวิรัติต่างๆทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับความเชื่อวัฒนธรรมและอื่นๆร่วมด้วยรวยอาหารมังสวิรัตินั้นสามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มย่อยๆได้อย่างนี้
1.กลุ่ม อาหารเจ
อาหารเจเป็นความเชื่อในการรับประทานอาหารที่มีพื้นฐานอยู่บนพุทธศาสนาโดยมีการงดเว้นเนื้อสัตว์และพืชที่มีกลิ่นฉุนบางประเภทอย่างเช่นหัวหอมกระเทียมในส่วนประกอบของอาหารและจะมีการถือศีลขณะกินอาหารเจด้วย
2. กลุ่ม มังสวิรัติผลไม้
มังสวิรัติผลไม้นั้นจะเน้นที่การรับประทานผลไม้ถั่วและเมล็ดพืชเป็นหลักโดยจะเน้นที่การรับประทานอาหารพืชและผักที่ไม่มีการเก็บหรือทำลายต้นพืชโดยจะรับประทานเพียงผลผลิตที่ได้จากต้นพืชเท่านั้นไม่ว่าจะเป็นผลเมล็ดที่สามารถเก็บได้จากต้น
3.กลุ่ม มังสวิรัติ แมคโครไบโอติกส์
เป็นกลุ่มมั้งใช่ไหมที่รับประทานพืชทั้งเมล็ดได้แขกข้าวข้าวสาลีฯลฯรวมถึงเมล็ดถั่วด้วย โดยจะมีพื้นฐานอยู่บนศาสนาเซนเป็นหลักซึ่งจะเน้นในการสมดุลหยินและหยางของอาหารและอุปกรณ์ที่ใช้ในการประกอบอาหารโดยหลักการหลักๆของแมคโครไบโอติกส์นั่นก็คือการลดปริมาณผลิตภัณฑ์จากพืชและรับประทานอาหารที่ได้ตามฤดูกาลเท่านั้น
4. กลุ่ม Lacto vegetarian
เป็นกลุ่มมังสวิรัติที่มีการอนุญาตให้รับประทานอาหารจำพวกนม เป็นหลักและอาหารหรือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนมไม่ว่าจะเป็น ชีส, โยเกิร์ต, เนย, ครีม, และ ผลิตภัณฑ์อื่นๆที่ใช้นมในการผลิต โดยอาจจะมีการงดเว้นไข่
5.กลุ่ม OVO
เป็นกลุ่มมังสวิรัติที่มีการอนุญาตให้รับประทานไข่แต่ไม่มีการรับประทานนมและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมโดยคำว่า ovo นั้นมาจากภาษาลาตินซึ่งมีความหมายว่าไข่นั่นเอง
6.กลุ่ม Ovo-lacto
ก็คือกลุ่มมังสวิรัติที่มีการอนุญาตให้รับประทานอาหารประเภทเมนูไข่และนมร่วมกันได้และนอกจากนั้นแล้วยังมีการรับประทานอาหารจำพวกน้ำผึ้งได้อีกด้วย
7.Raw veganism
เป็นกลุ่มมังสวิรัติที่มีการงดเว้นเนื้อสัตว์และงดเว้นการปรุงอาหารด้วยความร้อนที่มีอุณหภูมิมากกว่า 48 องศาเซลเซียสซึ่งถูกจัดในกลุ่มของอาหารประเภทดีดหรือไม่มีการปรุงสุกโดยจะเป็นอาหารจำพวกผลไม้เมล็ดพืชเมล็ดถั่วและผักอื่นๆโดยไม่มีการปรุงอาหารด้วยความร้อนอย่างเด็ดขาด
ผลกระทบต่อสุขภาพของการรับประทานอาหารมังสวิรัติ
ในการรับประทานอาหารมังสวิรัตินั้นจากการศึกษาได้พบว่าการรับประทานมังสวิรัตินั้นอาจจะเพิ่มความเสี่ยงที่จะพบการขาดวิตามินบี 12 แคลเซียมและมีมวลกระดูกที่ลดลงทำให้มีความสูงที่ลดลงมีน้ำหนักที่ลดลงและมีการพบว่าการรับประทานอาหารมังสวิรัตินั้นทำให้ฟันถูกกัดกร่อนได้เร็วขึ้นกว่าปกติเนื่องจากว่าในผักและผลไม้นั้นบางจำพวกจะมีกรดเป็นจำนวนมากซึ่งส่งผลกระทบโดยตรงต่อเนื้อฟัน
และมีการศึกษาพบว่าการรับประทานอาหารมังสวิรัตินั้นจะส่งผลในการลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเส้นเลือดได้จริง
ในส่วนของการศึกษาเกี่ยวกับอารมณ์และความรู้สึกนั้นพบว่าผู้ที่รับประทานอาหารในกลุ่มมังสวิรัตินั้นจะมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดความเครียดซึมเศร้า และอาการ วิตกกังวลโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มีอายุต่ำกว่า 26 ปี แต่ก็มีงานวิจัยใหม่ที่มีการตีพิมพ์ในปีเดียวกันที่รายงานผลว่าไม่พบความแตกต่างกันอย่างมีนัยยะสำคัญเกี่ยวกับสภาวะดังกล่าวกับการรับประทานอาหารมังสวิรัติ